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A carne é vermelha, por que?

Sabe aquele líquido vermelho que sai da carne bovina, o que fica depositado nas embalagens, e sai quando você prepara a carne ao ponto menos, ou ao ponto?.

Ele não é sangue, esse e retirado durante o abate, ele é água com mioglobina, a proteína que dá coloração à carne e é responsável pelo armazenamento de oxigênio nos músculos e que permite sua exercitação por longos períodos.

A mioglobina é uma molécula que contém em seu núcleo o ferro, fundamental pra saúde do corpo, e que se liga ao oxigênio, e por isso, causa variações de cor na carne, sendo vermelho vibrante quando fresca, bege ou marrom acinzentada quando passa de 60 graus durante o cozimento, em razão da perca de um elétron e da sua capacidade de se ligar ao oxigênio.

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