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A carne é vermelha, por que?

A carne é vermelha, por que?

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Sabe aquele líquido vermelho que sai da carne bovina, o que fica depositado nas embalagens, e sai quando você prepara a carne ao ponto menos, ou ao ponto?. Ele não é sangue, esse e retirado durante o abate, ele é água com mioglobina, a proteína que dá coloração à carne e é responsável pelo armazenamento de oxigênio nos músculos e que permite sua exercitação por longos períodos. A mioglobina é uma molécula que contém em seu núcleo o ferro, fundamental pra saúde do corpo, e que se liga ao oxigênio, e por isso,......